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市售粽子这样挑就对了!健康饮食专家亲授密技

作者:admin 发布时间:2021-09-04
在食安危机四伏的现在,如何挑选安全的市售粽子也成了一个重要的问题。   图:谢佳真/摄  

每年端午节粽子都是排行第一的热销产品,选购粽子的考量除了好吃与价格之外,本身是否干净、安全且符合食用标准也是一大重点,在食安意识抬头的现在更该注意。《新头壳》请到长年推行健康饮食的专家:台湾慢食协会顾问喻碧芳为我们解说挑选市售粽子的撇步,让大家过节更安心。

撇步一:完整包装,冷藏冷冻优先考虑

市售的粽子有很多没有放置于冷藏环境,台湾高热高湿的气候下容易孳生细菌,如花生在高湿炎热的情况下可能有产生黄曲毒素的疑虑,若粽子放置于冷藏冷冻柜中保存会比较令人安心。此外,完整的包装也有助于减少与外界脏污接触的概率。

撇步二:跟信任的店家购买

因为消费者无法全程掌握市售粽子的制作、运输流程,所以选择可靠的店家购买会是最保险的选择。她建议消费者挑选使用较少添加物的品牌,或者直接找市面上有悠久历史的老店购买,台北南门市场的老店家基本上她认为都值得信赖。

撇步三:自己包最安全

喻碧芳笑说,想安心的吃,还有一个好方法就是自己包!只要选择健康食材,加再上慎选粽叶、粽绳,那全家都可以安心健康吃。

粽叶这样选

粽叶是与糯米亲密接触的部分,因此粽叶的干净度会大大影响粽子的食安。最简单的方式是从外观开始检查,观察表面是否有灰尘、虫卵,或放置太久而干裂的现象,如果有的话建议不要购买。喻碧芳说台湾的粽叶多使用桂竹叶和麻竹叶,桂竹叶全台都有,数量较多,但麻竹叶若能买到来自云林出产的品质则最佳。

若要自己买粽叶回来包,叶子买回来后一定要先放入热水浸泡煮过,刷洗干净晾干才能使用。请注意不要晾得太干,不然叶子会裂开喔!

粽绳这样选

一般来说,绑粽子的棉绳不会是纯白色,而是带点微黄。若绳子显得太干净则可能是添加漂白剂,应避免。

与粽叶一样,绳子买回来后得先用热水煮过再使用,热水能够清除粽绳上可能的残留物,还有杀菌的效果。

额外小知识:养生粽怎么吃?

加入了超级谷物的养生粽,对身体负担更小。

粽子虽然美味,但往往含有高热量与高油脂,糯米对消化系统也会造成负担,因此近年来逐渐兴起“养生粽”的风潮,在端午节要吃得美味,更要吃得健康。

养生风潮也吹进粽子市场

喻碧芳旗下长年经营的东雅小厨以健康养生闻名,而养生粽是结合她多年饮食经验研发的心得。养生粽降低使用油脂,并搭配各种超级谷物提高营养价值,没有固定的作法,只要能吃得更健康都可以说是养生粽。喻碧芳分享她自己的“超级谷物”粽,便是以藜麦、燕麦、扁豆、红薏仁、鹰嘴豆、糙米、小米......等多种超级谷物取代糯米,比一般五谷更多养分及抗氧化成分。

若自己包粽子,不妨多使用超级谷物代替糯米,或直接买十谷米制作,也可选择油脂较少的部位代替五花肉。若要更讲究,五香粉等香料建议去中药行购买,品质会更好。

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